Torta "Violetta" senza glutine

Ecco la mia ultima fatica "gluten free" per gli 8 anni della mia piccola principessa.
Il piano inferiore è un pandispagna farcito con mousse al cioccolato.
Il piano superiore è farcito con panna montata, mascarpone e fragole fresche.

Crema al burro senza glutine

Questa crema è utile per "stuccare" le vostre torte che poi dovrete rivestire con la pasta di zucchero. È meglio della panna montata in quanto meno ricca di liquidi e non rischierete che la pdz si "ammolli" troppo.

Ingredienti:
150 gr di burro
210 gr di zucchero a velo consentito
2-3 cucchiai di latte tiepido

Portate il burro a temperatura ambiente e mettetelo in una ciotola con lo zucchero a velo. Montate bene con le fruste elettriche.  Unite a filo il latte poco per volta sempre mescolando e finché non avrete ottenuto un composto spumoso.

Torta Hello Kitty 3D senza glutine

Ecco la mia ultima fatica di pasta di zucchero!!! La mia piccola principessa ha spento la sua settima candelina e ha scelto, per la seconda volta, Hello Kitty.

La gattina è un po' "pienotta", ma non ho saputo fare di meglio... Del resto mia figlia ha compiuto gli anni il giorno di Pasqua, quindi un po' di chili in più sono giustificati!!!

 

 

Qui ho fotografato la torta senza il tettino del carretto, così si vedono meglio i dolcetti.

L'interno del carretto è in pasta di cereali.




 

 

Eccola montata! Il pavimento sotto il carretto è stato fatto con effetto pietra (purtroppo non si vede molto bene), mentre la base della torre con effetto mattoncini.

(particolare del carretto)

Come colorare la pasta di zucchero

Ormai il web è pieno di siti, blog e forum che si occupano di cake design, per non parlare dei programmi televisivi. Io non sono una cake designer ma una che ama intrugliare e spargere zucchero e farina in cucina. Mi piace, comunque, codividere con gli altri le mie esperienze, quindi ecco qui come faccio a colorare la pasta di zucchero.

 

 

Prendete un panetto di pasta di zucchero (clicca qui per la ricetta), lavoratelo un po' con le mani per ammorbidirlo (se è troppo duro scaldatelo pochi secondi nel microonde) e versatevi sopra poche gocce di colorante consentito.

Io prediligo i coloranti in gel o liquidi piuttosto che quelli in polvere.

 

Richiudete il panetto su se stesso e iniziate ad impastarlo, a stenderlo con il mattarello e ad impastarlo di nuovo finché il colorante non si sarà distribuito uniformemente.

 

 

 

Procedete in questo modo aggiungendo, poco alla volta, il colorante fino ad ottenere la tonalità desiderata.

 

Pasta di zucchero senza glutine

Questa che vedete è una delle torte mi diverto a preparare con la pasta di zucchero. Ho provato varie versioni ma questa che vi scrivo è quella che mi sembra più semplice.

 

 

Ingredienti per una dose di PDZ:

2,5 gr di colla di pesce consentita

15 ml di acqua

25 gr di miele

Zucchero a velo consentito quanto basta (circa 200 gr)

 

 

Cominciamo pezzettando la colla di pesce nell'acqua (utilizzate un contenitore che può andare sul fuoco).

 

Lasciamo ammollare la colla di pesce per 10-15 minuti (nella foto vedete la consistenza). A questo punto aggiungiamo il miele e mettiamo sul fuoco. ATTENZIONE: il composto non dovrà assolutamente bollire. Teniamo la fiamma bassa e mescoliamo per favorire lo scioglimento del miele e della colla. Togliamo il tutto dal fuoco non appena avremo ottenuto un composto liquido.

 

 

Versiamo il liquido ottenuto in una grossa ciotola facendolo filtrando con un passino (eviteremo, così, che eventuali pezzetti di colla non sciolta possano rovinare le nostre composizioni).

Iniziamo ad aggiungere poco per volta lo zucchero a velo mescolando prima con un cucchiaio e, non appena sarà possibile, ammassando con le mani come si fa con la pasta all'uovo fatta in casa.

 

Alla fine della lavorazione otteremo un panetto piuttosto gommoso (fate la prova dell'impronta).

 

 

La PDZ così preparata potrà essere conservata perfettamente chiusa in un sacchetto per alimenti in una credenza al buio (non mettetela in frigo). La PDZ, se ben conservata, dura anche diversi mesi.

 



 



 

 

Torta "Cars"

Per i sette anni del mio piccolo principe celiaco, ecco una pista a forma di 7 con le sue macchine preferite!

Tanta, tanta fatica ma tanta, tanta, tanta soddisfazione...

 

Torta preistoria senza glutine

Per i 6 anni del mio piccolo principe...

 

Vulcano eseguito con cioccolato plastico e pasta di zucchero su struttura di cartoncino.

 

Per il prato ho utilizzato farina di cocco consentita colorata di verde.

 

Animali e piante sono finti...

Torta Cars

Per i 7 anni del mio piccolo Principe

Torta sirena (senza glutine)

 

Per i 3 anni della mia Principessa

 

L'interno della torta è un semplice plumcake ripieno di crema e panna montata (non mi stancherò mai di ripetere che è tutto senza glutine!!!). Per l'effetto scoglio ho fuso del cioccolato fondente è ci ho mischiato dei popcorn (consentiti). Pangrattato per la sabbia (ma va bene anche lo zucchero di canna) e qualche conchiglia vera. Per il corpo della sirena ho preparato scaglie e corpetto con la pasta di zucchero.

Torta primavera (senza glutine)

Per i 6 anni della mia principessa

 



Cuscino trapuntato ripieno di pasta di riso soffiato

 

 Particolare rosa e farfalla

 La rosa in cima

Le calle

 

Per il pandispagna rettangolare di base

12 uova

450 gr di farina BiAglut

500 gr di zucchero

Un pizzico di sale

1 bustina e 1/2 di lievito per dolci consentito

Scorza grattata di un limone.

 

Montate le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa e bianca e che abbia triplicato il suo volume di origine. Aromatizzate con la scorza di limone ed aggiungete un po' per volta la farina miscelata al lievito e mescolate con delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Cuocete il pandispagna come se si trattasse del "rotolo", dividendo il composto in 3 parti e versandolo in tre teglie rettangolari (lo strato dovrà essere di circa 1 cm).

Cuocete in forno già caldo a 170° per una decina di minuti. Una volta sfornata la sfoglia di pandispagna mettetela a riposare tra due canovacci bagnati.

 

Ingredienti per il pandispagna circolare superiore

6 uova

150 g di farina BiAglut

180 gr di zucchero

Un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci consentito

1 bustina di vanillina consentita

 

Procedete come per il pandispagna rettangolare, sostituendo il limone con la vanillina e cuocendolo in un unica teglia rotonda.

Per il ripieno: crema Ivoire, fragole fresche, crema Rocher, latte.

Per la pasta di zucchero

N.B.: le quantità riportate per la PDZ sono per una dose, cioè un panetto piccolo. Per realizzare questa torta ne servono almeno 8 dosi, quindi aumentate le proporzioni a seconda delle necessità

15 ml di acqua

2,5 gr di colla di pesce consentita

25 gr di miele

zucchero a velo quanto basta (circa 250 gr per dose)

Ammollate la colla di pesce fatta a pezzetti nell'acqua.

Una volta ammorbidita la colla, aggiungete il miele e portate sul fuoco. Attenzione: di devono sciogliere tutti gli ingredienti alla perfezione ma non deve bollire!!!

Una volta ottenuto un composto completamente fluido, versatelo in una grande ciotola filtrandolo attraverso un passino molto stretto per eliminare eventuali pezzetti di colla di pesce non perfettamente sciolti.

A questo punto aggiungete lo zucchero a velo un po' per volta fino ad ottenere un panetto tipo pasta all'uovo.

Chiudete il panetto in un sacchetto per alimenti e conservate in una credenza (non in frigo) fino al momento dell'uso (si conserva fino a 3 mesi!!!).

Se al momento di stenderla dovesse risultare troppo dura (succede, generalmente, in inverno), mettetela pochi secondi nel microonde e tornerà come appena fatta.

A questo punto potete passare alla colorazione.

Per la crema Ivoire

100g panna fresca
85g tuorli
8g buccia d'arancia grattugiata

Il succo di 1/2 arancia
300g cioccolato bianco consentito
5g colla di pesce consentita500g panna montata

Mescolare i tuorli con la buccia d'arancia e versarvi la panna bollente. Ammollare la colla di pesce in poca acqua, poi strizzarla e scioglierla sul fuoco con il succo d'arancia. Versare il liquido ottenuto nelle uova, aggiungere il cioccolato precedentemente fatto a pezzetti e sciolto a bagnomaria o al microonde ed, in fine, la panna montata.

Fate riposare la crema ottenuta in frigorifero per farla addensare prima dell'uso.

 

Per la crema Rocher

300 ml di Nutella o crema di nocciole consentita

200 ml di panna montata

100 gr di wafer al cioccolato senza glutine (io ho usato quelli della Galbusera)

80 gr di nocciole tritate grossolanamente

 

Mischiare panna montata, Nutella, wafer e nocciole. Fate riposare in frigo circa 1/2 ora prima dell'utilizzo.

 

Montiamo la torta

Sul vassoio che utilizzerete per servire la torta mettete un primo strato di pandispagna rettangolare che avrete precedentemente "spellato", cioè avrete tolto l'eventuale crosticina o strato più scuro che si forma durante la cottura (i panni bagnati che avrete messo intorno faliciteranno l'operazione). Bagnate con il latte e coprite con uno strato di crema Ivoire con aggiunta di fragole fresche tagliate a fettine. Sovrapponete il secondo strato, bagnate e farcite come prima. Completate con il terzo strato e bagnate.

Coprite tutta la torta ottenuta con uno strato di panna montata e livellate bene. A questo punto potete procedere a ricoprirla con uno strato di pasta di zucchero bianca.

 

Per il pandispagna circolare dovrete provvedere a tagliarlo in 2 o 3 strati, a seconda di come lo volete spesso, e procedere esattamente come sopra sostituendo la crema Ivoire e le fragole con la crema Rocher.

Coprite anche questo con panna montata e pasta di zucchero.

N.B.: Montate questo pandispagna su un disco di cartone ritagliato a misura, di quelli che si usano come sottotorta.

 

Nel pandispagna rettangolare individuate lo spazio sul quale dovrà essere poggiato quello tondo ed infilatevi dei rinforzi (sono dei tubi di plastica alimentare acquistabili nei negozi specializzati e tagliabili a misura con un coltello da cucina): serviranno a non far sprofondare un pandispagna dentro l'altro! Dopo aver infilato i rinforzi posizionate in pandispagna tondo con il suo cartoncino sopra ai rinforzi.

Per il cuscino trapuntato

42 gr. di burro

84 gr di marshmallows consentiti

150 gr. di riso soffiato consentito

Rivestire una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno. Sciogliere a bagnomaria o al microonde, in una ciotola abbastanza capiente, il burro e i marshmallows. Togliere dal fuoco e, immediatamente, versarvi il riso soffiato. Mescolare usando la spatola unta di burro. Versare il composto nella teglia preparata prima. Cercare di appiattire delicatamente con la spatola per velocizzare il raffreddamento. Modellate il vostro cuscito e rivestitelo di pasta di zucchero colorata (senza lo strato di panna montata). Procedete a realizzare l'effetto trapunta creando delle righe trasversali con un lungo coltello da cucina (con la parte opposta alla lama).

 

Decorazione

Per la decorazione della torta ho realizzato una valanga di margheritine, rose, calle e farfalle e le ho "incollate" alla torta con il CMC, un collate alimentare consentito nell'alimentazione senza glutine. Sciogliete un cucchiaino e 1/2 di CMC in un bicchiere d'acqua che avrete precedentemente fatto bollire e portato a temperatura ambiente. Spennellate le decorazioni con la "colla" ottenuta ed il gioco è fatto!

 

Tutti gli ingredienti utilizzati, inclusi i coloranti per la PDZ, sono privi di glutine.

 

Con questa ricetta partecipo al contest.

 

 

 

 

 

 

 

 

Per i 75 anni della mia mamma

 

I fiori e le foglie in pasta di zucchero sono stati preparati con qualche giorno di anticipo. La PDZ si secca facilmente (come il DAS, per intenderci) e consente di preparare le nostre decorazioni con calma.

Festa del Papà

Ovviamente, per la realizzazione di questa torta sono stati utilizzati ingredienti senza glutine!!!